:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2338162/original/030676300_1534997231-tupperware_dot_co_dot_id.jpg)
Liputan6.com, Jakarta Pastel merupakan salah satu camilan favorit yang tak lekang oleh waktu. Renyah di luar, lembut dan gurih di dalam—itulah ciri khas pastel yang sempurna. Namun, membuat pastel sendiri di rumah sering kali menjadi tantangan. Adonan kulit yang terlalu keras atau mudah sobek, serta isian yang kurang pas, kerap menjadi penyebab utama gagalnya pastel buatan sendiri. Tak heran jika banyak orang akhirnya memilih membeli jadi daripada membuatnya sendiri.
Padahal, dengan teknik yang tepat dan panduan yang jelas, siapa pun bisa membuat pastel yang lezat seperti buatan profesional. Mulai dari pemilihan bahan, proporsi adonan, cara menggiling kulit, hingga teknik melipat yang benar, semuanya berperan penting dalam menciptakan pastel yang enak dan menggugah selera. Kesalahan kecil, seperti penggunaan minyak yang salah atau menggoreng dengan suhu yang tidak stabil, bisa berdampak besar pada hasil akhir.
Artikel ini hadir untuk membantu Anda yang selama ini merasa frustrasi dengan hasil pastel buatan sendiri. Kami menyusun panduan lengkap yang mudah diikuti, disertai tips-tips praktis agar Anda bisa mencapai hasil maksimal. Tak hanya enak, tapi juga cantik dan renyah seperti pastel yang dijual di toko.
Pengertian dan Sejarah Pastel
Pastel merupakan kudapan populer di Indonesia yang terdiri dari kulit tipis renyah dengan beragam isian gurih di dalamnya. Makanan ini termasuk dalam kategori gorengan dan sering dijadikan camilan atau hidangan pembuka. Pastel memiliki bentuk setengah lingkaran dengan pinggiran yang diplintir untuk merekatkan isian di dalamnya.
Sejarah pastel di Indonesia diperkirakan berasal dari pengaruh kuliner Portugis dan Spanyol yang dibawa oleh para penjajah ke Nusantara. Nama “pastel” sendiri berasal dari bahasa Portugis “pastel” yang berarti pai kecil. Seiring waktu, pastel mengalami adaptasi dengan cita rasa lokal dan menjadi makanan yang akrab di lidah masyarakat Indonesia.
Bahan-bahan untuk Membuat Pastel
:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2338163/original/036707900_1534997268-smart_mama_dot_com.jpg)
… Selengkapnya
Untuk membuat pastel yang renyah dan lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah bahan-bahan utama yang dibutuhkan:
Bahan Kulit Pastel:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sendok makan tepung maizena
- 50 gram margarin, lelehkan
- 1 butir telur
- 60-80 ml air es
- 1/2 sendok teh garam
Bahan Isian Pastel:
- 200 gram daging ayam cincang atau daging sapi cincang
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 2 buah kentang, potong dadu kecil
- 100 gram bihun, rendam air panas
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat Kulit Pastel yang Renyah
Kunci utama membuat pastel yang renyah terletak pada pembuatan kulitnya. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan kulit pastel yang garing dan tidak mudah melempem:
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam dalam wadah besar. Aduk rata.
- Tambahkan margarin leleh dan telur ke dalam campuran tepung. Aduk menggunakan tangan hingga adonan berbutir seperti pasir.
- Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus menguleni adonan. Pastikan tidak menuangkan seluruh air sekaligus karena jumlah yang dibutuhkan bisa bervariasi.
- Uleni adonan hingga kalis dan elastis. Adonan yang kalis ditandai dengan tekstur yang halus dan tidak lengket di tangan.
- Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik wrap, dan diamkan selama 30 menit agar gluten dalam tepung dapat beristirahat.
- Setelah 30 menit, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil dengan berat sekitar 20-30 gram per bagian.
- Gilas setiap bagian adonan menggunakan rolling pin hingga membentuk lingkaran tipis dengan ketebalan sekitar 2-3 mm.
Cara Membuat Isian Pastel yang Gurih
Isian pastel yang gurih dan lezat akan melengkapi kesempurnaan kulit yang renyah. Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat isian pastel:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging cincang, masak hingga berubah warna.
- Tambahkan wortel dan kentang, aduk rata. Masak hingga sayuran setengah matang.
- Masukkan bihun yang telah direndam, aduk rata.
- Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur merata.
- Terakhir, masukkan daun bawang. Aduk sebentar, lalu matikan api.
- Biarkan isian dingin sebelum digunakan untuk mengisi kulit pastel.
Teknik Membentuk dan Menggoreng Pastel
:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2338165/original/065380900_1534997314-cookpad_dot_id.jpg)
… Selengkapnya
Setelah kulit dan isian siap, saatnya membentuk dan menggoreng pastel. Ikuti langkah-langkah berikut:
- Ambil satu lembar kulit pastel yang telah digilas tipis.
- Letakkan sekitar 1-2 sendok makan isian di tengah kulit pastel.
- Lipat setengah lingkaran kulit untuk menutupi isian, membentuk setengah bulan.
- Tekan dan plintir pinggiran kulit untuk merekatkan. Pastikan tidak ada celah agar isian tidak keluar saat digoreng.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam pastel sepenuhnya.
- Goreng pastel hingga berwarna keemasan dan mengambang di permukaan minyak, sekitar 3-5 menit.
- Angkat pastel menggunakan saringan dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.
Tips dan Trik Membuat Pastel Sempurna
:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3558276/original/066195900_1630506132-shutterstock_1511667458.jpg)
… Selengkapnya
Berikut beberapa tips dan trik untuk memastikan hasil pastel yang sempurna:
- Gunakan air es untuk membuat adonan kulit. Air dingin membantu mencegah gluten berkembang berlebihan, menghasilkan kulit yang lebih renyah.
- Jangan menguleni adonan terlalu lama. Uleni hanya sampai adonan kalis untuk menghindari kulit pastel yang keras.
- Pastikan isian tidak terlalu basah untuk mencegah kulit pastel menjadi lembek saat digoreng.
- Goreng pastel dengan api sedang. Suhu minyak yang terlalu tinggi akan membuat pastel cepat gosong di luar namun mentah di dalam.
- Untuk pastel yang lebih renyah, tambahkan sedikit tepung beras atau tepung jagung ke dalam adonan kulit.
Variasi Isian Pastel
Selain isian klasik, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai variasi isian pastel:
- Pastel isi abon: Campurkan abon sapi atau ayam dengan sedikit mayones dan bawang goreng.
- Pastel isi ragout: Buat ragout dari ayam, susu, dan sayuran untuk isian yang creamy.
- Pastel isi keju: Kombinasikan keju cheddar parut dengan jagung manis dan saus putih.
- Pastel isi udang: Tumis udang cincang dengan bumbu bawang dan cabai untuk rasa yang lebih kaya.
- Pastel isi sayuran: Untuk opsi vegetarian, isi dengan campuran sayuran seperti kol, wortel, dan jamur.
Cara Menyimpan Pastel agar Tetap Renyah
:strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/5140802/original/086129200_1740268525-pastel_abon.jpg)
… Selengkapnya
Untuk menjaga kerenyahan pastel, ikuti tips penyimpanan berikut:
- Biarkan pastel benar-benar dingin sebelum disimpan untuk mencegah kelembaban.
- Simpan pastel dalam wadah kedap udara dengan tissue penyerap minyak di bagian bawah.
- Hindari menyimpan pastel di kulkas, karena dapat membuat kulitnya lembek.
- Untuk menyimpan jangka panjang, bekukan pastel mentah dan goreng saat akan disajikan.
- Panaskan kembali pastel menggunakan oven atau air fryer untuk mempertahankan kerenyahannya.
Leave a Reply